Трейсилер (от анг. tray – контейнер, seal –сварка) – оборудование для запаивания готового контейнера с продуктом (сырого мяса, полуфабрикатов и др.) в вакуумной или модифицированной газовой среде (МАР). Эта упаковочная технология является современной и наиболее востребованной (сроки хранения, внешний вид, качество, возможность разогрева в микроволновой печи).
В настоящее время наибольший интерес вызывает упаковка охлажденного мяса и курицы. Как упаковать товар, чтобы при транспортировке и хранение он не испортился и не изменил внешний вид?
Решением данной проблемы является упаковка товара в жесткие формы (контейнеры) в модифицированной газовой среде (МАР). Для этого идеально подходят трейсилеры. Практически вся свежая мясная продукция в европейских супермаркетах продается упакованной именно таким способом.
Какие материалы лучше использовать для упаковки сырого мяса и курицы?
Для упаковки сырого мяса и курицы в основном используются термоформовочные линии и трейсилеры.
На термоформовочных линиях производят два вида упаковки, в зависимости от используемой пленки:
1. Мягкая упаковка. Используется для упаковки больших кусков без костей (до 7 кг), небольших кусков, мяса в маринаде, шашлыка и т.д., там, где не предъявляется высоких требований к сохранению именно формы упаковываемого продукта и продукт не боится деформации. МАР как правило не используется.
2. Жесткая упаковка. Применяется там, где надо сохранить первоначальную форму продукта, или преподнести красиво разложенный продукт внутри упаковки. Такая упаковка обычно используется для изделий из свежего мяса: антрекотов, отбивных, полуфабрикатов из мяса, частей разделанных туш птицы – ножек, крылышек и тд. Среда МАР используется весьма часто, особенно кислородосодержащие смеси.
Трейсилеры применяются для тех же случаев, что и жесткая упаковка термоформеров, отличием может быть более широкий спектр применяемых упаковочных материалов, влияющих на потребительские свойства упакованного продукт (контейнеры для разогрева в микроволновновой печи, контейнеры с термоизоляцией, и тд.)
Для упаковки целых тушек птицы часто используют термоусадочные пакеты.
Какие технологии предлагает компания для упаковки сырого мяса?
Наша компания предлагает следующие барьерные технологии для упаковки сырого мяса:
1. Упаковка в вакууме в обычные вакуумные пакеты, в основном используется для крупных кусков мяса в большие пакеты.
2. Упаковка в вакууме в термоусадочные пакеты, в основном для целых тушек кур.
3. Упаковка в термоформовочных вакуум-упаковочных линиях, где термическим способом из плоской рулонной пленки формируется объемная упаковка, заполняется продукцией, вакуумируется и разделяется. Возможна упаковка как в вакууме и в модифицированной среде (МАР).
4. Упаковка в заранее изготовленные контейнеры («треи») в вакуумной или модифицированной среде.
Можно ли использовать для вакуумной упаковки пакеты из полиэтилена? Нет, полиэтилен не обладает барьерными свойствами. Для вакуумной упаковки применяются вакуумные пакеты, изготовленные из специальных многослойных материалов.
Можно ли в вакуумный насос вместо вакуумного масла наливать масло не предназначенное для вакуумных машин? Это категорически запрещено. Изготовитель вакуумных насосов запрещает использование масел любых марок, кроме вакуумных масел, рекомендованных к данной машине, список которых находится в «инструкции по эксплуатации». Проводить эксперименты Вы можете на свой страх и риск, поскольку при использовании других масел Вы лишаетесь гарантий изготовителя. Кроме правильного подбора марки масла, необходимо правильно выбрать вязкость масла. Вязкость указана в единицах SAE или ISO на информационной табличке на корпусе насоса. Игнорирование данных рекомендаций ведет к выходу насоса из строя, или как минимум, снижению предельного уровня вакуума, что сразу отразится на внешнем виде упаковки. К сведению, ремонт насоса обходится от 600 у.е.
Не помешает ли жир, попавший на пакет при укладке продукта, сварке пакета? Нет, не помешает. В вакуум-упаковочных машинах создается высокое давление в зоне сварного шва и жир, попавший в зону сварки, выдавливается.
Во время упаковки соленой селедки, особенно в рассоле, появляется пузырки воздуха. Как это устранить? Селедочная тушка содержит в себе много жидкости, а в жидкости растворены газы. Для уменьшения количества воздуха в упаковке необходимо увеличить время вакуумирования, приблизительно до 60 сек.
Можно ли упаковывать в вакууме мясные или рыбные полуфабрикаты нежной консистенции? Можно только после заморозки, иначе полуфабрикаты типа котлет, пельменей будут раздавлены атмосферным давлением и потеряют форму, либо использовать упаковку с газовым наполнением.
Можно ли упаковывать в вакууме свежие овощи и фрукты? Можно, используя газовое наполнение. Рецептура газа рассчитывается индивидуально для каждого вида продукта.
Укладка нарезанных ломтиками продуктов в пакет занимает много времени. Как можно ускорить этот процесс? Можно сделать специальную лопатку из пищевой нержавеющей стали шириной на 5-10 мм меньше внутреннего размера пакета. Уложите нарезку на лопатку, задвиньте ее в пакет и переверните ее вместе с пакетом. Таким образом, нарезка будет быстро и красиво уложена.
Вы можете задать любой вопрос об упаковке вашей продукции по электронному адресу
